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油炸食品

油炸食品

油炸食品是我國傳統的食品之一,無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子,還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩;兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等,無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻,能增進食欲,所以深受許多成人和兒童的喜愛,但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。
目錄
1油炸食品的危害

  油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱后,其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產生的聚合物——二聚體、三聚體,毒性較強。

  油炸食品的危害有很多,其中致癌是其最危險的,經常吃油炸食物的人癌癥發病率遠遠高于不吃油炸食物的人群。

  油炸食物可能會因此而大郅老年性癡呆癥的發生。并且高溫會導致食物中的b族維生素受到損失;

  油炸食品高脂肪不利于消化,不僅影響你的腸胃,而且導致肥胖。

2油炸食品的缺點

  油炸海產品同油炸其他食品一樣,不僅會使營養成分遭到破壞,還會產生多咱有害物質,危害人體健康。 用油炸食品時,要將油燒開。油的沸點為210℃。油經長時間或反復的高溫,會發生氧化、水解、熱聚合等一系列化學變化,成為劣化油。劣化油含有醛、銅、低級脂肪酸、氧化物、環氧化物、內脂和熱聚合物多種化學成分。而這些化學物質隨油炸食物被人食入人體后,有的對人體酶系統有破壞作用,使人產生中毒;有的長期蓄積人體組織內,可誘發癌癥。 經高溫油炸的食物會使很多營養成分受到破壞。維生素A、維生素D和維生素E遭受損失,供熱量下降;必需脂肪酸破壞,影響維生素的吸收利用,影響食物的消化吸收,因而食物的營養價值大大降低。 油炸食品還能誘發癌癥,特別是胃癌。據研究,食物被炸焦化后,其內的糖及脂肪會產生強致癌物質苯并蓖;蛋白質和某些氨基酸經高溫油炸后,產生一種熱解衍生物二氮,致癌作用比苯并蓖強100倍。

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