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特色餐廳

特色餐廳

特色餐廳是指具有鮮明主題,圍繞一定時(shí)期、地域的人物、文化藝術(shù)、風(fēng)土人情、宗教信仰、神話傳說(shuō)等設(shè)計(jì)菜單、服務(wù)方式和程序,營(yíng)造就餐氛圍,滿足客人對(duì)餐飲的多元化需求,并力圖在社會(huì)公眾中樹(shù)立獨(dú)特形象的餐廳。
目錄
1特色餐廳的分類

  特色餐廳是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物,它具有鮮明的地域、宗教、歷史、文化等人文特征,它對(duì)餐飲文化或是繼承,或是發(fā)展,或是創(chuàng)新,代表了目前菜肴制作水平和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略的較高水準(zhǔn),也體現(xiàn)了管理者的經(jīng)營(yíng)思路和對(duì)市場(chǎng)的敏感程度。

  根據(jù)向顧客提供服務(wù)方式的不同,可以將餐廳分為餐桌服務(wù)式餐廳、自助服務(wù)式餐廳、柜臺(tái)服務(wù)式餐廳及外送服務(wù)式餐廳。

  (1)餐桌服務(wù)式餐廳

  這種餐廳最為常見(jiàn)。這類餐廳在營(yíng)業(yè)時(shí),將賓客引領(lǐng)到餐桌就座后,有服務(wù)人員接受點(diǎn)菜,進(jìn)行上菜和餐桌服務(wù),然后清臺(tái)、布臺(tái)。這種餐廳服務(wù)較為正規(guī),有中式和西式之分。

  (2)自助服務(wù)式餐廳

  這種餐廳主要是將食品、酒水和餐具事先準(zhǔn)備好,由顧客根據(jù)自己的口味自行選擇:自己親自動(dòng)手選擇食品,在餐廳中用餐,服務(wù)人員在賓客進(jìn)餐過(guò)程中只提供引導(dǎo)、輔助性的服務(wù)。這種服務(wù)方式在會(huì)議、快餐店等場(chǎng)所使用比較多。同時(shí),這種服務(wù)方式的餐廳一般提供的菜肴品種比較固定,消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,人力成本較低。

  (3)柜臺(tái)服務(wù)式餐廳

  這種餐廳類似于酒吧,通常包括三種類型:一種是將食品放置于傳送帶上,傳送帶慢速轉(zhuǎn)動(dòng),客人就座于柜臺(tái)旁邊,當(dāng)自己準(zhǔn)備進(jìn)食的菜品通過(guò)傳送帶送到面前時(shí),可以取下放在柜臺(tái)上食用,服務(wù)人員負(fù)責(zé)將食品放置在傳送帶上和結(jié)賬。這種服務(wù)方式的結(jié)賬往往根據(jù)客人消費(fèi)的餐盤數(shù)量來(lái)進(jìn)行。另一種是客人就座于客柜臺(tái)旁,根據(jù)供應(yīng)的品種點(diǎn)菜。菜品由廚師或服務(wù)員當(dāng)面烹制,客人可以一邊進(jìn)餐,一邊欣賞廚師和服務(wù)人員的表演,得到美的享受。很多燒烤餐廳采用這種服務(wù)方式。還有一種是客人到柜臺(tái)點(diǎn)菜,然后帶走,并不在餐廳用餐。這種服務(wù)方式一般用于特色風(fēng)味小吃。

  (4)外送服務(wù)式餐廳

  這種餐廳即客人事先通過(guò)電話、網(wǎng)絡(luò)等方式進(jìn)行預(yù)訂,餐廳根據(jù)客人點(diǎn)好的菜單,按時(shí)派人將菜肴送到客人指定的地點(diǎn)。現(xiàn)在餐廳大多都提供這樣的服務(wù)。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,幾乎所有的餐飲企業(yè)都希望自己獨(dú)具特色,以利于自己在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利位置,所以,特色餐廳幾乎成了一種普遍的現(xiàn)象。



2特色餐廳的內(nèi)容

  特色餐廳又稱“風(fēng)味餐廳”,是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物,具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色,是菜肴制作水平和企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針的代表,體現(xiàn)了管理人員的經(jīng)營(yíng)理念和對(duì)市場(chǎng)的敏銳感覺(jué)。

  特色餐廳主題鮮明、廣泛,可涉及不同時(shí)期、不同國(guó)家、不同地區(qū)的歷史人物、文化藝術(shù)、風(fēng)土人情、宗教信仰、生活方式等。另外,特色餐廳的環(huán)境和氣氛是吸引顧客前來(lái)消費(fèi)的重要因素之一。例如,充滿巴伐利亞風(fēng)格的啤酒坊餐廳,給人清雅舒適寧?kù)o之感的日本料理餐廳,以音樂(lè)為主題的餐廳,高檔豪華、環(huán)境幽雅的燕鮑翅餐廳,史東巖燒肉,巴西烤肉餐廳等。

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