鍋具內部表面的材質：

　　不銹鋼和搪瓷 ─ 最普遍而且最為耐用。不易沾污，抗腐蝕，不刮傷。適用于燒烤、翻炒和油炸。若烹調液態食物時，不易沾鍋。

　　陽極處理的鋁金屬 ─ 適用于燒烤、油炸和翻炒，但翻炒時請用不易刮傷鍋表的塑料鍋鏟(注意塑料鍋鏟的耐溫性)。容易刮傷，當烹調高酸性和高堿性食物時，會產生腐蝕和掉色現象。為延長使用壽命，請勿烹煮含酸性高的食材(例如：醋、紅酒、白酒、蕃茄、漿果)并使用塑料烹調器具。

　　碳鋼 ─ 耐用，但若不經常保養容易生銹。適用于任何烹調方式。重量較重。

　　鑄鐵 ─ 耐用，但若不經常保養非常容易生銹。適用于任何烹調方式。重量較重。

　　PTFE(polyteraflourethylene)，通常稱為鐵氟龍(teflon) ─ 非常好的不沾鍋和耐酸堿的表面處理。因為PTFE是目前最穩定的化學原料，最適用于無油、少油和不沾鍋烹調。為延長其壽命，請使用塑料烹調器具，同時使用溫度絕對不能超過220°C (430°F)。

　　鍋具外表面金屬和外觀：

　　不銹鋼 ─ 最耐用并且最容易照顧。可用洗碗機清洗。

　　霧面鋁合金 ─ 較緞面處理略為粗糙，能在洗碗機中清洗，但是會掉色。

　　銅 ─ 外觀漂亮，最好的導熱體，但是易刮傷和掉色，不能使用洗碗機清洗。

　　鋁材質陽極處理 ─ 漂亮的外觀，但是易于刮傷和掉色，不可用洗碗機清洗。假若要堆棧收存時，請使用餐巾紙作為保護。

　　搪瓷 ─ 耐用，擁有美麗的色彩。適用于金屬過敏者。用力敲擊時會產生裂紋等瑕疵。

　　鐵氟龍(PTFE) ─ 容易清洗，適用于對金屬過敏者。易刮傷，不可用洗碗機清洗，收存時請用紙餐巾作為保護。

　　鍋柄和鍋耳

　　電木 ─ 導熱最慢的材料，在實用上確實最不易傳熱。

　　不銹鋼 ─ 實用上導熱次慢的材料。為減緩熱的傳導，大多數的鍋具都使用不銹鋼作為鍋柄或鍋把;同時為減輕鍋具的重量，多數都設計成中空，或較為窄小。?

　　鑄鐵 ─ 導熱較不銹鋼為快，多數是因一體成型而設計。?

　　銅 ─ 導熱最快，多數是為了使鍋具更為美觀。

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　　1、鐵鍋是常用的炊具，主要用于炒鍋，其化學性質穩定，不易引起化學反應。用鐵鍋炒菜時要急火快炒少加水，以減少維生素的損失，炒菜時溶解出來的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益。但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜，用鐵鍋盛油容易氧化變質。

　　2、鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生銹，但不宜用來燒煮酸性或堿性食物以及過咸的食物，否則，炊具中的鋁會大量溶出污染食物。大量研究表明，攝入過多鋁會加速人的衰老，而且，鋁還是引發老年癡呆癥的禍根。

　　3、不銹鋼鍋具外觀漂亮、結構精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優點，是炊具市場的主流產品。但不銹鋼鍋具導熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復合底結構，有的品牌還采用了通體三層復合結構。三層復合結構一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。使用三層復合結構的鍋具，既能充分保持食物的營養成分，又可最大限度地維護家庭主婦的身體健康。

　　4、不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無味。常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有涂層、鑄膜等。不粘涂層的材料主要有普通的不粘涂層和高級銀石不粘涂層，好的不粘涂層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調食品。鑄膜主要是PTFE材質，與心臟搭橋手術所用的是同種材質。鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能，正常烹煮情況下不產生油煙，燉肉時可不加水。

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　　對于經常做飯的朋友來說，用著順手的鍋具就是味道的保證。

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