生活中的食用、藥品或者一些顏料，很容易遭到細菌的侵襲引起腐敗，所以一般在生產這些東西的時候都會加入防腐劑。它是通過殺滅或抑制微生物增殖而防止腐爛的藥物，那么防腐劑有哪些呢?防腐劑的作用是什么呢?
防腐劑的作用
主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質腐敗的藥劑。
防腐劑的原理
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
防腐劑有哪些
乳酸鈉：這個防腐劑是一種無色或者呈微黃色的液體，透明，沒味，能溶解于油、水和酒精，它是一種新型的保鮮防腐劑，主要是被應用于肉類的保鮮中，因為乳酸鈉對肉類菌有很好的抑制作用，比如大腸桿菌、肉毒桿菌等，還能改善肉的風味，延長肉的日期，它的防腐原理是很好的吸附肉中的水分，使得肉能存放更長時間。
雙乙酸鈉：雙乙酸鈉這種防腐劑比較安全、且無毒，有著良好的防腐效果，目前被廣泛運用于腌制食品中，比如酸菜、大醬里面，可以很好的保鮮、防腐。它一般進入人的體內最終被化解成了水和二氧化碳，均對身體沒有影響。
苯甲酸及其鹽類：苯甲酸及其鹽類一般呈白色顆粒狀或者白色粉末狀，無色無味，不溶于水，但親油性很強。它的防腐原理是能夠侵入細胞膜進入體內，還干擾細胞膜的活動，阻擋細胞對氨基酸的吸收和呼吸酶的活性，從而達到防腐的作用。苯甲酸這種防腐劑的PH值在5.0以上，它的殺菌效果不是很好，且安全系數不高。不是一種理想的防腐劑。
山梨酸及其鹽類：山梨酸及其鹽類一般呈白色或者微黃色粉末狀和鱗片狀，它主要是通過抑制酶的活性，控制細菌的生長環境，從而阻止微生物的繁殖達到防腐的作用。山梨酸的防腐效果很好，對細菌、霉菌、酵母菌都有很好的抑制作用，且產生的毒性很小，達到了國家標準，在我國普遍使用在醬油、醋、果醬、飲料中。
