過橋豆腐

　　食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、淀粉10g、蔥花20g、辣醬30g

　　做法：1)準備好的辣醬2)豆腐切塊?雞蛋打好

　　3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟4)蒸好的豆腐雞蛋

　　5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等

　　6)澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可

　　宮保豆腐

　　食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量

　　做法：1)花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。

　　2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。3)倒入一湯匙料酒。

　　4)倒入少許香醋(1/2湯匙)。5)倒入1/2湯匙香油。6)調入適量精鹽。

　　7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

　　8)豆腐切成1厘米見方的小丁。

　　9)鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

　　10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

　　11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。

　　12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入姜末、蔥段，炒香。

　　14)倒入調好的味汁，炒勻。15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。

　　16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

　　番茄燉豆腐

　　食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水淀粉適量、蠔油15g

　　做法：1)準備好所有的食材。2)青豆開水煮至3分鐘過涼。

　　3)西紅柿炒燙去皮。4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

　　5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

　　6)再放入青豆繼續翻炒。7)加入鹽，糖。

　　8)然后倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

　　9)加入蠔油調味。10)淋入水淀粉。11)湯汁濃稠關火。

?　　金銀豆腐

　　原料

　　豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許調成漿狀。

　　制法

　　豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。

　　核桃豆腐丸

　　原料

　　豆腐250克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。

　　制法

　　將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。

　　琵琶豆腐

　　原料

　　南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

　　制法

　　將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。