學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

　　一、選址衛(wèi)生要求

　　1、不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)區(qū)域。

　　2、應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)站、旱廁等污染源25米以上并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

　　3、應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。 二、建筑結(jié)構(gòu)、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積衛(wèi)生要求

　　1、建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔應(yīng)能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。

　　2、食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。

　　3、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。

　　4、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場(chǎng)所并應(yīng)設(shè)置原料和或半成品貯存、切配及備餐的場(chǎng)所。

　　5、食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)建議供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3m21000人以上超過(guò)部分每增加1增加0.2m2切配烹飪場(chǎng)所占食品處理區(qū)面積50以上。

　　6、粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。并應(yīng)按規(guī)定設(shè)置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。

　　7、烹調(diào)場(chǎng)所食品加工如使用固體燃料爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式避免粉塵污染食品。 8、拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開集體用餐配送單位和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積500m2以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。

　　9、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上。

　　三、設(shè)施衛(wèi)生要求 1、地面與排水衛(wèi)生要求

　　⑴食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。

　　⑵粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并應(yīng)有一定的排水坡度不小于1.5及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度曲率半徑不小于3cm并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。

　　⑶清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。 ⑷廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。

　　2、墻壁與門窗衛(wèi)生要求

　　⑴食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。 ⑵粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料例如瓷磚、合金材料等制成的墻裙各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

　　⑶食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜。

　　3、屋頂與天花板衛(wèi)生要求

　　⑴加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃能防止害蟲隱匿和灰塵積聚避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。

　　⑵食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐磨腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度曲率半徑在3cm以上水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適應(yīng)坡度在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴等。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋面若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。

　　⑶烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在2.5m以上小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。

　　4、廁所衛(wèi)生要求

　　⑴廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。

　　⑵廁所應(yīng)采用沖水式地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。 ⑶廁所內(nèi)應(yīng)有洗手設(shè)施。

　　⑷廁所應(yīng)設(shè)有效排氣臭裝置并有適當(dāng)照明。

　　⑸廁所排污管道應(yīng)與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道分設(shè)且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。

　　5、更衣場(chǎng)所衛(wèi)生要求

　　⑴更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)宜為獨(dú)立隔間有適當(dāng)?shù)恼彰鞑⒃O(shè)有洗手設(shè)備。

　　⑵更衣場(chǎng)所應(yīng)有足夠大小的空間以供員工更衣之用。

　　6、庫(kù)房衛(wèi)生要求

　　⑴食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。

　　⑵食品庫(kù)房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置必要時(shí)設(shè)冷凍藏庫(kù)。

　　⑶同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。