提問人:cyh8896 2024-11-12 03:07:04 瀏覽:1587
餐區(qū)是餐廳的核心區(qū)域,可以設計了三個集裝箱去構筑中餐區(qū)、西餐區(qū)和色拉區(qū)這三個取餐區(qū),并且用黃、橙、藍三個顏色加以區(qū)分,集裝箱板是回收的波浪鋼板翻新加工,加上回收金屬水管制成的燈具,暴露的混凝土墻面,讓員工感受到色彩和工業(yè)性帶來的愉悅和輕松,同時表達承載人生夢想與旅程的情感。沙發(fā)卡座就餐區(qū)是另一個改建的設計重點,一顆懸吊的大樹形成了空間的特征區(qū)域。
職工餐廳設計有!:
1.餐館、飲食店和食堂(統(tǒng)稱飲食單位)必須具有固定場所,周圍30米之內(nèi)無糞坑、
、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
2.大中型飲食單位(總面積150平方米、餐位次80個,包廂1個以上,集中食堂就餐人數(shù)不勝數(shù)100人 以上)內(nèi)部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間(間)、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。
3.小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5:1。凡經(jīng)營飯菜(包括快餐)內(nèi)部配置應有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營制品,分裝外送
的必須另設6平米以上專間。凡經(jīng)營面食、干濕點心內(nèi)部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室(處)。
4. 飲食單位各功能間應設以下設施:
(1)粗加工間應設專間,配3只以上水池和操作臺,用于肉禽蔬菜粗加工,并設存放貨架。
(2)配食間應設1只以上水池和臺,半成品存儲專用冰箱,以及有明顯標記的盛菜盆。
(3)烹調(diào)間內(nèi)墻應采用白色瓷磚鋪到頂,地面設明溝排水,溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料,陰角成弧形,地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌,應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網(wǎng),吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶,灶面使用不滲水光滑材料建造,爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩,排氣罩口速度不小于0.5m∕s并配接油器。烹調(diào)臺照度大于150lx。烹調(diào)間提倡使用不銹鋼設備,必須有大小適當?shù)牟僮髋_和有蓋的調(diào)味品容器。
(4)點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。
(5)餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設洗沖兩池外,還要設置專供消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置專供存放消毒餐具的密閉保潔柜。
(6)倉庫應分設主食,副食專用倉庫,應有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架,貯存的食品要分類標記上架存放,生品分開,易散味易吸味的食品(如海產(chǎn)品和面粉、奶粉、茶葉等)要分開存放。嚴禁存放個人物品及有毒物品(如滅鼠藥,滅蠅蚊藥等)。
(7)大中型飲食單位應有水沖式廁所和備有洗手設備。更衣室宜按全部工作人員男女分設,每人一格更衣箱。食品從業(yè)人員工作衣帽冬夏各兩套以上,制作熟食的工作人員每人應有3-5個口罩。