在用餐品酒時，一些技術性規則和傳統做法值得我們去了解。開酒是一項慎重且優雅的動作，因此必須學習正確的技巧。

　　隨便地去除鉛封會有損瓶頸的雅觀，不合適的開瓶器或笨拙的開瓶技巧則會破壞瓶塞，使得塞屑掉入酒中，如此可能損壞了整瓶酒。

　　餐酒侍者首先將酒讓客人確認，并說出酒的產區和年份，酒的展示方式應以標簽方便人閱讀為原則，因為標簽正如同那瓶酒的身份證。

　　接著餐酒侍者使用標準侍者開瓶器附的特殊小刀將鉛封去除，割開鉛封的地方可在瓶勁上方外凸部分，或外凸部分下方，如此在倒酒時就可避免酒接觸到鉛封。

　　瓶口邊緣通常會臟，特別是那瓶酒如果已在酒窯中陳年一段長時間，因此必須以干凈的白色餐巾擦拭。

　　可使用杠桿開瓶器的螺旋形鐵錐將軟木塞平穩且緩慢地拉起，以避免在過程中損壞那瓶酒，當瓶塞快要脫離瓶口時，餐酒侍者用手將塞子輕輕拉起，如此就不會發生很大的聲響，事實上在整個過程中他都盡可能保持安靜工作，螺旋鐵錐不能穿透瓶塞，否則瓶塞木屑就會掉入瓶中。

　　拉出瓶塞后，餐酒侍者再用餐巾擦拭瓶口，接著他聞一聞那瓶塞，如果發現任何顯示那瓶酒已變的異味，他可以謹慎地品嘗那瓶酒去證實他的疑慮，必要時可更換另一瓶酒，檢查完畢后，首先將酒倒一些給主人品嘗，如果主人表示對酒表示滿意，餐酒侍者就從主人的右方開始倒酒給客人，倒酒時應讓每一位客人都能看到酒的標簽。?無專門的開瓶器時?中國人飲用紅酒的習慣還是近些年來逐步興起的，一些家庭并沒有日常備有專門的紅酒開瓶器，這時也可以用下面推薦的兩種簡易辦法打開。

　　方法一?用毛巾墊著墻壁，把紅酒的底部慢慢的向墊毛巾的墻壁砸過去，多砸幾下就ok了。

　　步驟：把紅酒瓶上的包裹瓶塞的塑料薄膜用剪刀或者鑰匙劃開

　　拿者紅酒用瓶底輕輕撞擊墻壁，紅酒的酒塞會慢慢地頂出來

　　重復2，直到酒塞出來了一半左右，用手拔出注意：折塊毛巾放在墻上作為緩沖

　　把紅酒瓶底往毛巾上撞，記得在撞擊的時候，用力不要太大時間不要太

　　方法二?把瓶塞往反方向擠壓，就是往瓶子里面壓，瓶子絕對不會破裂，因為紅酒不同于其他帶氣的飲料，紅酒瓶也是專門處理過的，不會因為你施加的壓力而爆裂。一般人是用開瓶器拉出瓶塞，這個方法是往里按瓶塞，效果是一樣。

　　注意：瓶塞是很干凈的，塞進去不會使酒弄臟，可放心飲用

　　盡量保持瓶塞的完整性，以免破碎的木屑掉入酒中